Арабский ресторан в Аланье

В Турции все блюда в кафе и ресторанах халяль. Возможно есть исключения, но я пока не одного не халяльного ресторана не встретил в Алании. Что такое халяль и харам? Из чего сделаны хумус, фалафель, табула? Что стоит знать о восточной кухне?

Ислам является самой быстро распространяющиеся монотеистической религией в мире. Слово «Ислам» означает по смыслу покорность Единому Богу, источником единобожия является Священная Книга ниспосланная ко всему человечеству — Коран.

Коран ниспослан для людей разных национальностей и цветов кожи — это заключительное писание от Создателя жизни и людей. Стоит знать, что в Исламе нет разделения жизни на светское и религиозное — Коран регулирует как религиозные обычаи, организацию власти, так и повседневную жизнь его последователей. Следовательно, диета мусульманина строго соответствует кораническим законам.

Pinterest Арабский ресторан "Shahrazad" в Алании, Махмутлар

Халал и харам формируют кулинарную традицию. Халяль относится ко всему, что разрешено законом (не только пищу), а харам — наоборот, используется для описания того, что запрещено Создателем жизни и человечества. В западной культуре халяль в основном используется в контексте характерной диеты мусульман. Независимо от географического расположения последователей, применяется один и тот же закон. Коран категорически запрещает употребление в пищу свинины (а также производных продуктов, например желатина), мяса убитых в результате удушья или жестокого удара. Мусульманам запрещено употреблять харамные продукты в любой форме.  Исключение в Коране для тех, кто может. И самое главное — религия требует, чтобы животные, предназначенные для мяса, были убиты ритуальным образом, а процедура закалывания через кровотечение выполняется мусульманином, с именем Всевышнего и обычно говорят «Бисмилляхи Рахмани Рахим».

Ислам как универсальная религия имеет своих последователей по всему миру, поэтому мусульманская диета, даже из-за продуктов, доступных в разных регионах, чрезвычайно разнообразна, разноцветна и содержит целый ряд вкусов: от пряных закусок до сладких десертов. Флагманом арабской кухни являются пряности — наиболее характерными являются: карри, корица, кардамон, шафран, тимьян, орегано, куркума. В столах преобладают нежно пряные

овощные блюда (тушеные овощи с многочисленными соусами, паштетами, салатами), приготовление которых чаще всего используется: огурцы, баклажаны, помидоры, перец, зеленый горошек, кабачки, петрушка, чеснок, лук. Мусульманское меню также включает блюда из рыбы, птицы, баранины, говядины и телятины.

Характерным элементом торжественных блюд являются закуски (мезза), например, оливки, соленые огурцы из различных овощей, изюм, орехи, миндаль и жареные тыквенные семечки.

Ингредиенты: 

• примерно 1,5 стакана вареного нута (или консервированного);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 ст. ложки кунжутной пасты (тахини) или столько же семян кунжута, которые нужно будет измельчить в кофемолке;
• сок 1/4 лимона;
• 2-3 ст. ложки качественного оливкового масла;
• примепно 1/4-1/3 стакана воды;
• соль и специи (черный перец, хмели сунели или кориандр, куркума и зира).

Видео-рецепт.

Нельзя пропустить пасту из вареного и тертого нута, измельченного чеснока и кунжута с небольшим количеством лимонного сока под названием хумус, который подается с арабским хлебом — пита.

Видео-рецепт.

Очень популярен салат «Табула» из мелко нарезанных помидоров, огурцов с добавлением лука, чеснока, мяты и петрушки, основным ингредиентом которого является кускус. Иногда его посыпают кедровыми орехами.

Ингредиенты:

1. стакан сухого нута;
2. крупная луковица;
3. по 1/2 ч. ложке сладкой паприки,
   зиры, кинзы, красного и черного перца, имбиря,
   куркумы, кориандра и 1/5 ч. л. асафетиды;
4. соль по вкусу;
5. пучек зелени (укроп, петрушка или кинза);
6. растительное масло для жарки.

Для соуса:

• 1/2 стакана йогурта;
• 1 огурец;
• зелень, соль черный перец.

Видео-рецепт.

Флагманские блюда включают фалафель, то есть пряные отбивные из нута или бобы, обжаренные во фритюре. Блюда подаются с водой, молоком или чаем, обычно с листьями мяты.

Pinterest В этом аутентичном кафе можно попробовать арабские блюда

Последователь ислама начинает свою трапезу с призыва Аллаха. Верующим следует есть пальцами, не запрещено использовать нож и вилку, но те, кто пользуется столовыми приборами, должны не забывать держать вилку в правой руке. Еда левой рукой запрещена, потому что тогда человек становится неверующим. В мусульманской культуре пища не хвалится, когда ложится, и не следует тратить еду или переедать. После завершения праздника, поблагодарите Аллаха за еду, которую он съел.

Pinterest Кафешка находится в Алании в районе Махмутлар на улице Барборос

Мусульманская кухня очень популярна среди последователей других религий. Впечатляющий богатством вкусов и ароматов, он также набирает популярность в странах Балтики, несмотря на то, что в меню не войдут блюда, содержащие столь популярную свинину. Вегетарианцы также ценят чрезвычайно широкий ассортимент блюд на основе овощей, орехов, бобовых, риса и кускуса.